Ingredienti 1,5 Kg di asparagi selvatici, 6 uova, parmigiano, 100 gr di burro, sale.

Preparazione:

Pulire, lavare e cuocere gli asparagi, buttandoli in acqua bollente. Scolarli delicatamente e tenerli al caldo su di un tovagliolo pulito. Cuocere le uova ad occhio di bue in una padella con una noce di burro. Sciogliere il rimanente burro in un pentolino. Disporre gli asparagi in un largo piatto da portata dividendoli in sei mazzettini con le punte rivolte verso il centro del piatto. Spolverizzarli con parmigiano e irrorarli con il burro fuso. Sopra ogni mazzetto deporre un uovo fritto. Servire subito.